La gauche au pouvoir, c’est la certitude de voir à nouveau attaqué l’abattage rituel, donc la cashrout en plus de l’accointance qu’elle avec les islamistes.

La Pologne parmi les leaders européens de la viande casher et halal, malgré l’incertitude autour de l’abattage rituel.

Au cours de la dernière décennie, la Pologne est devenue un important producteur de viande casher et halal. Pourtant, avec ses minuscules communautés juives et musulmanes, seule une petite partie de cette viande sert le marché intérieur, le reste étant vendu à l’étranger.

Dans l’ensemble, la Pologne a exporté un peu moins de 5 milliards d’euros de viande en 2020, le quatrième plus élevé de tous les États membres de l’Union européenne. Et près d’un tiers de ces exportations étaient des produits casher et halal, faisant de la Pologne l’un des plus grands fournisseurs européens de cette viande.

Pourtant, ces dernières années, ce commerce lucratif a été menacé politiquement, le parti au pouvoir Droit et Justice (PiS) – et en particulier son puissant président Jarosław Kaczyński – poussant une loi de protection des animaux qui interdirait, entre autres, l’abattage rituel.

Cette législation a été abandonnée à deux reprises suite à une opposition au sein même du PiS , marquant de rares défaites pour Kaczyński et soulignant la taille, la force et le pouvoir de lobbying de l’industrie de la viande. Pourtant, les producteurs craignent qu’ils ne soient à nouveau menacés.

Un export à forte marge

Les représentants de l’industrie affirment que l’intérêt pour la viande casher et halal de Pologne grandit grâce à sa haute qualité et à la proximité de la Pologne avec les pays où il existe une demande. Le président de l’Association polonaise des éleveurs et producteurs de bovins de boucherie (PZPBM), Jacek Zarzecki, estime qu’environ 30 % des exportations polonaises de viande sont halal et casher.

« La Pologne, en tant que l’un des plus grands producteurs de bœuf de l’Union européenne, répond non seulement aux consommateurs européens qui ont besoin de bœuf abattu conformément aux exigences religieuses, mais aussi à ceux qui ne sont pas européens », a-t-il déclaré à Notes from Poland. Outre les principales destinations d’exportation de la viande abattue rituellement jusqu’à présent, telles que l’Allemagne, la France, l’Espagne, le Royaume-Uni et Israël, il a déclaré que les Émirats arabes unis s’y intéressaient de plus en plus.

La Pologne a exporté 6,7 milliards de zlotys (environ 1,5 milliard d’euros) de bœuf en 2019, dont 2,2 milliards de zlotys provenaient de l’abattage rituel, déclare Mateusz Fornowski, analyste au groupe de réflexion Polityka Insight, citant des données de la principale autorité vétérinaire polonaise (GIW) .

Cette part est encore plus importante pour les exportations de volaille, dont environ la moitié sont casher ou halal, selon le porte-parole du Conseil national de la volaille, Cezary Mleczek-Połoczański.

Le halal et le casher sont attractifs pour les producteurs de viande polonais en raison des marges élevées et des bénéfices du commerce international. Mais les exigences strictes en matière de certification et l’incertitude politique réservent ce segment du marché aux grandes entreprises agricoles, qui peuvent se permettre de faire face à l’évolution des réglementations.

Interdire ou ne pas interdire

La plus grande incertitude de ces dernières années a été la menace d’une interdiction de l’abattage rituel dans le cadre de la législation sur les droits des animaux. L’abattage rituel interdit l’étourdissement préalable d’un animal, et se pratique sous forme d’un égorgement vidant l’animal de son sang – une pratique que les critiques qualifient de cruelle.

Wojciech Pisula, professeur de psychologie à l’Académie polonaise des sciences (PAN), affirme que «l’abattage effectué sans étourdissement préalable est associé à une souffrance extrême pour l’animal. La souffrance atroce des vaches saignantes (dont l’expression sonore est supprimée par l’immobilisation et la coupure des cordes vocales) dure même jusqu’à trois minutes ».

Les communautés juives et musulmanes, cependant, soutiennent que l’étourdissement n’est pas sans provoquer de douleur non plus. « Les gens ne comprennent pas ce qu’est le processus d’abattage religieux juif et ils ne comprennent pas comment la méthode non casher est parfois objectivement encore plus douloureuse pour les animaux », a déclaré le grand rabbin de Pologne, Michael Schudrich, à Notes from Poland.

Lui-même végétarien de longue date, Schudrich dit que Kaczyński devrait interdire tout abattage s’il veut éviter la souffrance des animaux.

Lorsqu’on lui a demandé s’il accepterait un terrain d’entente, selon lequel l’abattage religieux serait autorisé mais uniquement pour répondre aux besoins de la communauté locale et non pour l’exportation, Schudrich rejette l’idée. « Si seul l’abattage religieux ne peut pas être exporté, c’est dire que quelque chose ne va pas, il y a quelque chose de pire que l’abattage régulier. Ce n’est pas vrai », argumente-t-il.

Zarzecki du PZPBM dit que lorsqu’on leur coupe la gorge, les animaux perdent rapidement connaissance en raison de la chute de la pression artérielle. « C’est comme lorsque nous blessons parfois un doigt avec un morceau de papier, et nous ne ressentons pas cette douleur », explique-t-il.

La plupart des membres de l’UE autorisent généralement une exception religieuse à la règle selon laquelle les animaux doivent être étourdis avant l’abattage, mais un certain nombre de pays, dont le Danemark, la Suède et la Slovénie, ne le font pas. En Pologne, les pratiques d’abattage de la Che’hita juive et de la Dhabiha musulmane ont été interdites en 2012 après que la Cour constitutionnelle a décidé que les animaux devaient d’abord être étourdis. Cependant, en 2014, le même tribunal a annulé cette interdiction après qu’une affaire intentée par l’Union des communautés juives a fait valoir qu’elle restreignait la pratique religieuse de manière inconstitutionnelle.

Après qu’un changement de gouvernement en 2015 a porté le PiS au pouvoir, Kaczyński a commencé à faire pression pour promouvoir une nouvelle loi sur la protection des animaux, apparaissant même dans une vidéo du groupe de défense des droits des animaux Viva pour promouvoir l’idée en 2017. Le lobbying de l’industrie de la viande et l’opposition interne au sein du PiS l’ont forcé à reculer, mais la question est revenue à l’ordre du jour en 2020, lorsque Kaczyński a présenté son soi-disant «Piątka dla zwierząt» («Cinq pour les animaux»).

Ce paquet proposait des mesures pour protéger les droits des animaux, y compris une interdiction d’élever des animaux pour la fourrure (une autre grande industrie d’exportation polonaise), des exigences plus strictes sur les conditions de vie des animaux et des restrictions sur l’abattage rituel.

La législation a provoqué de nombreuses protestations de la part des agriculteurs et des producteurs de viande. Il a également une fois de plus divisé le camp au pouvoir, avec une rébellion contre le projet de loi amenant certaines personnalités à parler de la fin de la coalition au pouvoir (bien que cela ne se soit jamais produit).